Hur göra entrecote
•
Helstekt entrecôte
Ingredienser
- 1 kg entrecôte, hel bit
- 1 vitlök
- Salt och malen peppar
- Smör
- Timjan, färsk
- Olja, till stekning
Gör så här
Vad tycker du om receptet?
Sätt betyg
Vad tycker du?
Helstekt entrecôte
Lise Finckenhagen
Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.
Visa 956 recept•
Helstekt entrecote i ugn
- Värm ugnen till 125 grader.
- Salta köttbiten ordentligt. Peppar kan du spara till efter tillagning.
- Bryn köttet runtom i en het stekpanna. Det ger smarrig stekyta och vätskan kommer stanna kvar i köttet när det tillagas.
- Sätt in en stektermometer och laga köttet mitt i ugnen till några grader under önskad innertemperatur. Tar ca 60-75 min för 1 kg rumstempererat kött. För kylskåpskallt kött, lägg på minst 30 min. Med en innertemperatur på 60 grader landar du på medium.
- Ta ut köttet, linda in i folie och låt vila ca 15 minuter. Det gör köttet saftigare eftersom inte lika mycket saft rinner ut när du skär upp det.
Vill du maxa förutsättningarna?
Ta ut köttet ur kylen någon timme innan så det är rumstempererat innan du börjar.
Om du har tid, sänk ugnstemperaturen. Ju högre ugnstemperatur desto snabbare går det men köttet blir då mer ojämnt tillagat - mer stekt i kanterna. På 100 grader tar det kanske 1,5-2h, på 75 grader 3-4 h för
•
Stekt entrecôte, brynt smörbearnaise och grillpotatisar
Se mer inspiration av
Mattias Larsson
Gör så här
1. Värm ugnen till 225 C.
2. Tvätta potatisarna och dela dem på mitten.
3. Lägg potatisarna med snittytan uppåt på en ugnsplåt med bakplåtspapper under.
4. Skär ett rutmönster i potatisen.
5. Strö över en nypa, salt, peppar, strösocker och timjanblad. Hyvla (med hjälp av en osthyvel) några skivor kylskåpskallt smör över potatisarna.
6. Ugnsbaka ca 30 minuter tills de är genommjuka och har en fint karamelliserad yta.
7. Koka under tiden smöret till bearnaisesåsen i en kastrull tills det börjar bli lätt brunt och dofta nötigt, dra då av det från plattan och låt smöret svalna något. Smöret ska vara ca 60 C när det senare ska vispas ner i såsen.
8. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten samt kvistarna från persilja och dragon.
9. Koka tills ca 2 msk återstår. Sila ner reduktionen i en ny kastrull och vispa därefter ne