Hur röka ost

  • Röka kött i elrök recept
  • Röka räkor
  • Röka nötkött recept

    • •

    Varför inte röka din egen ost? Det är kul, enkelt och ger osten en ny smakdimension. Att röka ost kräver låga temperaturer. Man kallröker alltså. Anledningen är att man vill undvika att smälta osten, men ändå låta osten absorbera röken. När jag röker ost brukar jag välja fruktträd som t.ex. pekan för dess mjuka nötiga smak. Det passar bra ihop med olika ostar. Man kan röka flera olika sorter som cheddar, camembert, osv. Det går bra att röka ost i en vanlig klotgrill, i en keramisk grill eller i en dedikerad rök.

    Skriv ut

    Tillagningstid 2 timmartimmar

    Starta grillen 30 minuterminuter

    • Använd en liten metallbehållare. Det kan vara en konservburk efter krossade tomater, eller en liten aluminiumform. Om du använder en konservburk får man göra ett antal hål i botten för att släppa in luft. Fyll behållaren med kol eller 3-4 briketter.

    • Tänk kolen/briketterna och få igång en bra glöd. Lägg på en näve trä-chips, eller 1-2 trä-chunks.

    • Lägg ostarna på gallret, stäng locket och

      •

      Kallrökt goudaost


      (Klicka för större bild.)

      Utrustning: Rökskåp för kallrökning, rökflis, smörpapper och engångshandskar för god hygien.

      Notis! Kallrökning sker bäst vid sen höst, vinter och tidig vår eller på kalla nätter.

      Ingredienser:

      1000 gram Gouda ost
      Vacuummaskin eller vax

      Gör så här:

      1. Dela osten i lagom stora bitar.

      3. Välj smaksättare: Alspån/flis.

      4. Starta kallröken och kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

      5. 1:a dagen. Lägg in ostarna och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

      6. Torka av eventuell fukt på ytan.

      7. Låt vila i kylskåp över natten i smörpapper.

      8. 2:a dagen. Starta kallröken och kontrollera att kallröken har rätt temperatur ej över 30 grader.

      9. Lägg in ostarna och kallrök i 10 h. Kallrökningen tränger in c:a 1 mm/h beroende på temperatur i röken och väder.

      10. Torka av eventuell fukt på ytan.

      11. Låt vila i kylskåp över natten i smörpapper.

      12. 3:

      •


      Nu har jag köpt en kallröksenhet som passar bra både i smokern och grillen. Jag har gjort en del kallrökningar i smokern utan en sådan här pryl tidigare, det är lite meckigare men det går.

      Jag är ju en riktig ostoman och älskar rökt ost bland annat, så ost fick bli kallrökens första jobb! Jag körde lite olika sorters ostar. Först gouda som är ett säkert beprövat kort, sedan brie och även parmesan. Ska jag rekommendera dig någon sort så får det bli gouda och brie. Parmesanen är så smakrik i sig så det blev nästan lite för mycket smak på den. Dem andra två sedan är perfekta för kallrökning och blir riktigt bra i både färg och smak.


      Varför ska man röka ost då? Jo för att det är roligt och blir riktigt gott. Den rökiga smaken som blir på osten går så bra ihop med dess naturligt feta smak. Sedan tycker jag att det blir en trevlig färg på osten. Grymt på ostbrickan eller som gå-bort present!


      Hur går man tillväga om man vill kallröka ost då? Först och främst behöver du en grill