Öl hur gör man

  • Vad behövs för att brygga öl
  • Brygga öl tid
  • Hur gör man öl hemma

    • •

    Nedan följer en kort sammanfattning av hur det går till att brygga öl.

    1. Förberedelser

    Innan du börjar brygga öl är det viktigt att din utrustning är fri från smuts. Rengör utrustning med ett parfymfritt rengöringsmedel, exempelvis VWP.

    Läs mer om rengöring och sanitering

    2. Mäskning

    Malten innehåller stärkelser som omvandlas till socker när man mäskar. Detta görs genom att blanda cirka 3 liter vatten per kg malt. Blandingen ska hålla 67 grader i cirka en timme. När detta är klart har en söt vätska bildats, även kallad vört.

    Detta kan t.ex. göras i en gryta på spisen eller i en kylbox. Fördelen med en kylbox är att den håller värmen bättre så du slipper passa den.

    Läs mer om mäskning

    3. Lakning

    Vörten sköljs sakta med hett vatten (cirka 80 grader) för att skölja ur allt socker. När lakningen är klar hälls v&

    •

    En övergripande indelning av världens öltyper gör man enklast genom att utgå från tillverkningssätten. De tre huvudkategorierna av öl är underjästa öltyper, överjästa öltyper och spontanjästa öltyper.

     

    Underjästa öltyper

    Underjäsning är det vanligaste i Sverige och i övriga världen. Det skiljer sig från överjäsning genom att man använder en typ av jästkultur som sjunker till botten i stället för att stiga till ytan och att jäsningen sker vid en lägre temperatur. Dessutom är efterjäsningen på bryggeriet längre. Underjäst öl har oftast mindre smak och arom än överjästa öl.

    Tekniken användes av bayerska munkar redan på 1300-talet, men fick sin stora spridning först på 1840-talet. Till Sverige kom underjäsningsmetoden 1843 med Fredrik Rosenquist af Åkershult. När underjäsningen introducerades var den stora nyheten att ölet skulle lagras och efterjäsa under flera månader efter primärjäsningen. Det ledde till att det bayerska ölet i Sverige kom att kallas för lageröl.

     

    •

    Var kommer ölets smak ifrån?

    Öl tillverkas av fyra ingredienser, som alla bidrar till smaken: malt, humle, jäst och vatten. Bryggprocessen och mängden ingredienser baserar på vilken ölsort man vill få fram. Läs om de vanligaste ölsorterna här.

    1. Malt

    Malten är det som ger kroppen till ölet, den ger olika typer av sötma beroende på hur den behandlats innan den tillsatts i ölet. Och eftersom flera typer av malt kan användas ger det flera dimensioner till ett öl.

    2. Humle

    Humlen är det som ger beska, och smakerna förändras om humlen tillsätts direkt under kokningen, under jäsning eller om båda teknikerna används.

    3. Jäst

    Jästen är det som ger ölet liv och alkohol. Alkohol bildas när jästen omvandlar sockret i malten. Det är också jäst som ger absolut mest smak och karaktär till ölet, ungefär fyra femtedelar. Det finns två typer av jäst; överjäst och underväst.

    Underjäst

    Underjäst är den vanligaste metoden för ölbryggning idag, och innebär att jästen fly