Hur filea varmrökt

  • Varmrökt lax temperatur
  • Gårdsfisk
  • Rökt sik middag

    • •

    Varmrökt Laxfilé med Dill

    Ingredienser:

    3000 gLaxfilé med skinn
    40 gDill

    Till saltlagen
    Saltlag till 1-2 fiskar á 3 kilo

    6 literVatten
    6 dlGrovsalt utan jod
    1,5 dlSocker
    1. Låt saltlagen koka upp så löser sig saltet fortare. Låt saltlagen svalna. Ställ in i kylskåp 3-4 timmar.
    2. Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i c:a 4-5 timmar.
    3. Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.

    Gör så här:

    1. Värm rökskåpet till 60 - 80 grader. Tvätta och finhacka dillen.
    2. Skär laxfilén i lagom bitar. Fördela dillen på laxen.
    3. Rök med skinnsidan ner i 3 till 3.5 h, se så det sipprar ut genomskinlig vätska eller tills laxen har en innertemperatur av 56-58 grader.
    4. Den rökta laxen kan ätas varm eller kall och fungerar till det mesta.

    •

    Varmrökt Laxfilé med Chili och Lime

    Ingredienser:

    3000 gLaxfilé med skinn
    2 stRöd spansk peppar
    6 stLime

    Till saltlagen
    Saltlag till 1-2 fiskar á 3 kilo

    6 literVatten
    6 dlGrovsalt utan jod
    1,5 dlSocker
    1. Låt saltlagen koka upp så löser sig saltet fortare. Låt saltlagen svalna. Ställ in i kylskåp 3-4 timmar.
    2. Rensa fisken och skölj ur den. Filéa och bena ur. Lägg fisken i den kalla lagen och låt den ligga i c:a 4-5 timmar.
    3. Ta upp fisken ur lagen och låt den rinna av minst 1 timme. Nu är det klart att röka fisken.

    Gör så här:

    1. Värm rökskåpet till 60 - 80 grader. Tvätta, skala och finhacka chilin. Tvätta limen och riv limen med det den finaste delen på rivjärnet. Det är bara det yttersta gröna som skall rivas av.
    2. Skär laxfilén i lagom bitar. Fördela chili och lime på laxen.
    3. Rök med skinnsidan ner i 3 till 3,5 h, se så det sipprar ut genomskinlig vätska eller tills laxen har en innertemperatur av 56-58 grader.
    4. Rökt laxen kan ätas varm e

      •


      Recept, text och foto: Agneta

       

      Röka lax: Varmrökt lax

       

      Här handlar det om att röka en laxsida, inte en hel lax. Fiskar man inte själv är det lättare att hitta en laxsida i fiskaffären än en hel lax. Fiskar man själv får man plocka fram filékniven. Laxen torrsaltas i 12 timmar innan rökning. Till den varmrökta laxen passar den enkla men utsökta Myrens dröm fint till - och så förstås potatis till!

       

      Ingredienser:

      Använd per kg lax: 

      2 msk ojoderat salt
      1 msk socker

       

      Gör så här:

      Gnid in laxsidan med salt/sockerblandningen och lägg den i en plastpåse i kylen. Vänd
      då och då. Ta ut den efter 12 timmar, skölj den och klappa den torr. Låt den ligga och
      torka i kylen över natten.

       

      Rök så här:

      Lägg in laxen i röken som ska vara 70° C. Rök till