Hur äter du fiddleheads

  • Så snart skotten börjat rulla ut sig blir de sega och trådiga och bittra i smaken.
  • De har en väldigt unik smak, jag tror den bästa beskrivningen jag kan ge är att de är väldigt jordnära, kanske lite likt broccoli men inte.
  • De måste kokas, ät inte ormbunkskott råa.

    • •

    Spicy Pickled Fiddleheads

    Ätbara fiddleheads är de oöppnade frön av strutsfern ( Matteuccia struthiopteris ). De är en speciell vårbeståndsdel som endast är tillgänglig för några veckor varje år.

    Oavsett om du förverkar vilda i skogen eller får din från böndernas marknad, är detta recept ett gott sätt att bevara denna säsongsbetonade behandling.

    Vad du behöver

    • 1 pund fiddlehead strutsfernor ( Matteuccia struthiopteris )
    • 1 medium lök (skalad, kvartad och skuren i tunna skivor)
    • 1 kopp vatten
    • 1 1/4 koppar vitt vinäger (eller äppelvinäger)
    • 1/4 kopp honung
    • 1 matsked kosher (eller annat icke-jodiserat salt)
    • 1 eller 2 små chili peppar (hackad eller krossad, du kan använda färska eller torkade)
    • 1/2 tesked senapfrön (hela)
    • 1/2 tesked korianderfrön (hela)
    • 1/4 tsk kumminfrön (hela)
    • 6 - 8 svarta pepparkorn (hela)
    • 4 - 6 spicebush ( Lindera Benzoin, hela , eller Allspice bär)

    Hur man gör det

    1. Rengör och trimma fiddleheadsna.

      Fiddlehea

      •

      Ätliga perenngruppen (http://åretsätligaperenn.se/), som är en intressegrupp för att sprida kunskap om ätliga perenner, utsåg förra veckan strutbräken (Mateuccia struthiopteris) till årets ätliga perenn. Jag blev väldigt glad över utnämningen eftersom strutbräken är en av mina absoluta favoriter på våren. Växten är den enda ätbara ormbunken i vårt klimat som jag känner till. Man skördar de unga skotten när de fortfarande är hoprullade som på bilden nedan, de ser då ut som huvudet på en fiol. På engelska kallas de därför för fiddleheads. Skotten brukar vara 5 till 15 cm långa vid skörden och det är viktigt att inte ta alla skott på en gång, så att plantan kan återhämta sig. Här i Dalarna brukar den korta skördesäsongen inträffa under de första veckorna i maj. Man kan dock förlänga skördesäsongen genom att plantera strutbräken på både soliga och skuggiga växtplatser, för då kommer plantorna igång vid olika tidpunkter.

      När skotten börjar rulla ut sig ska man inte äta strutbräken

      •

      Ångad Fiddlehead Ferns

      Lätt ångande häftfiskar låter dem behålla lite skarphet samtidigt som de får ut sin färska, gräsbevuxna smak. Det här är en tid att använda högkvalitativt, färskt smör eftersom det har sin egen rena, vårfärg som komplimanger de ångade fiddleheadsna.

      Obs! En servering av lättkokta fiddleheads är bra för de flesta människor, men för många av dem kan orsaka vissa matsmältningsbesvär för dem med känsliga magar och vissa myndigheter rekommenderar bara att äta fullt kokta fiddleheads.

      Vad du behöver

      Hur man gör det

      1. Trim och skölj fiddleheads, ta bort några bruna ändar eller svampiga delar.
      2. I en stor kruka, ta 1 tum vatten till koka. Sätt fiddleheads i en ångkorg eller sätt i och placera ovanför kokande vatten. Täck och koka tills fiddleheads är mjuka men fortfarande svagt skarpa, ca 5 minuter.
      3. Töm och servera varmt med smör, salt och peppar efter smak.
      Näringsriktlinjer (per portion)
      kalorier 186
      Totalt fett 0 g
      Mät