Hur länge rimma lax
•
Gott alternativ till gravad lax. Servera med hovmästarsås, söt senap, dill eller citron och peppar. God till dillstuvad potatis eller i en laxpudding eller paj.
Ingredienser:
- Ca 1 kg rå lax, urbenad (man kan använda mer eller mindre så länge lagen täcker)
- 1/2 dl salt
- 1/2 dl socker
- 1 l vatten
Gör så här:
- Blanda lagen. Låt den stå några minuter så kristallerna löser dig i vattnet.
- Lägg laxen i en plastpåse och fyll på med lagen i påsen.
- Stäng påsen och lägg den i kylskåp i en skål eller annan behållare för att förhindra läckage.
- Rimma i 2-3 dagar. Vänd den en gång om dagen.
- Häll ut lagen och torka av laxen. Låt den gärna ligga ett dygn före servering så att sältan hinner jämna ut sig.
- Skär laxen i tunna skivor, gärna snett så att skivorna kan skäras lite bredare.
- Håller en vecka i kylen.
Copyright © All Rights Reserved.
•
Tre steg för att lyckas
Alla kan lyckas med fisk! Sätt en termometer i fiskköttet och vänta tills det piper på 48-52°, då blir resultatet perfekt. Med låg temperatur i ugnen eller i avsvalnande vatten tillagas fisken långsamt och ger ett saftigt och fantastiskt resultat.
1. Salta
Salt är fiskens viktigaste krydda! Rimma (salta) fisken i god tid innan tillagning så saltet verkligen hinner tränga in. Ett enkelt sätt att få fisken smakrik och fastare i köttet.
Torrimma
Salta fisken normalt. Låt ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Skall fisken kokas efteråt kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet vid kokning.
Rimma i saltlag
1/2 dl salt till 1 liter vatten. Vispa tills saltet löses upp. Koka upp och låt kallna innan fisken läggs i. Att rimma i saltlag ger en jämnare sälta. Låt filén ligga i saltlagen i minst 30-60 minuter.
Låt öven frysta filéer rina i saltlag.
Vill man ha en lite ”rundare” smak, tillsätt 1/4 dl socker.
2. Låg
•
Varför salta fisken i förväg? Tillaga fisk på bästa sätt
Salt är fiskens bästa vän! Vi berättar varför och hur du på bästa sätt ska tillaga fisk. Rimma (salta) fisken i god tid innan den ska tillagas så saltet hinner tränga in i fiskköttet. Det är det absolut bästa sättet att få fisken smakrik och fastare i köttet. Det finns ett par olika sätt att rimma fisk på.