Hur länge grava fisk
•
Gravad Lax
Gravad lax är en rustik och samtidigt sofistikerad klassiker som har sina rötter djupt förankrade i de skandinaviska matlagningstraditionerna. Denna enastående maträtt, känd för sin milda, men ändå distinkta smak, lyser upp buffébordet under högtider och erbjuder en frisk känsla av havet till vilken vardagsmiddag som helst. Dess enkla men långsamma beredningsmetod lockar fram de bästa egenskaperna hos laxen, och bjuder in till en värld av smaksättningar som kan anpassas efter personlig preferens och tillfälle.
Vad är Gravad Lax?
Gravad lax är en tidlös skatt från de nordiska länderna, en delikatess där laxen ansas och kryddas, för att sedan "gravas" – det vill säga bokstavligt talat att begravas i salt, socker och dill, och lämnas för att mildra och mogna.
Historiskt sett var graving en konserveringsmetod som tillät fiskare att bevara laxen under längre tider vid byte av årstider eller långa resor. Till skillnad från rökning och saltning, som också användes för konser
•
Gravad lax
Att grava lax själv blir otroligt gott, godare än köpt och dessutom mycket billigare. Det är varken svårt eller kräver mycket jobb att göra gravad lax själv, det enda som krävs är lite planering eftersom det tar några dagar i anspråk innan den är klar.
Tid: 2-5 dygn, 15 minuters jobb
Mängd: Minst 10 portioner
Ingredienser:
Laktosfritt
Glutenfritt
Näringsvärden
Näringsvärde per portion (121 g): 248 kcal, 6 g kolhydrater, 16 g fett, 21 g protein
Tips & tricks
Observera att mängderna salt och socker är viktiga inte bara för smaken utan även för att förhindra att det bildas gift som kan leda till allvarlig matförgiftning. Så minska ej på dessa mängder. Däremot kan man ta mera - i samma proportioner. Tänk på att använda riktigt salt och inte något mineralsalt som t.ex. seltin.
Variationstips
Vill man inte ha dillsmak, kan man istället prova vitpeppar, rosmarin, timjan, senapsfrön eller lime, eller en blanding av några av dem. Det går också att grav
•
Grava fisk
Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark. Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord. Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet. Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes förr som en konserveringsmetod och gav en syrad/saltad fisk.
Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konstistens. Det har en ringa konserverande effekt. Man använder främst feta fiskar som lax, sik, röding, makrill och strömming. Magra fiskar har en tendens till att bli hårda vid gravning, eftersom vattnet dras ut ur fiskköttet. Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera använder man ofta dubbelt så mycket socker som salt. Man behöver inte frysa odlad norsk lax (ca 99% av all lax du hittar i Sverige) före gravni