Hur skär du tillbaka

Att skära av enbitav stjälkenär väsentligt fördess förmåga att absorberavatten och näring,i syfte att utvecklaspå ett naturligt sätt. Att skärainnebär ocksåatt skapaett sår,somkan bliinfekterat. Knivarochskärverktyg,ochdeskador på stjälken från deras användning kanledatillenexplosiv tillväxtav mikroorganismeri hinkarochvaser.Därför ju renaresnitt,desto bättre är detförblomman. 

Råd:

• Använd ett rent och vasst verktyg, t ex kniv eller sekatör
• Desificera och slipa dina verktyg dagligen
• Skär med en vinkel på ungefär 45°: snittet blir rent och mjukt. Om du skärstjälkenrakt av, plattar man ihop stjälkenför mycketoch orsakarmycketmerskada.Forskning har visat attnär mer än50% av stjälken är skadad, är detskadligt förblommansliv.Vattenabsorptionen blir för dålig vilket gör attbladenvissnarochblommornautvecklasdåligt.
• Ett generellt råd är att skära av 2-5 cm. Dettaär tillräckligt endastom blommornahar varit ivatten i&nbs

  •

  Skär frukt som Kocklandslaget

  Lär dig skära frukt – med några enkla medel! Få till den rätta knivtekniken med hjälp av proffskocken Marcus Bremdal.  
  
  Du vet hur svårt det kan vara – ja, det där med att skära frukt. Särskilt om de exotiska sorterna eller de riktigt hårda kärnfrukterna är inblandade. Då kan det nästintill kännas omöjligt att få till fina bitar utan att halva frukten ryker med på köpet. Eller en fingertopp, i värsta fall.  
  
  

  Så hur gör du? Det har Marcus Bremdal från Svenska Kocklandslaget koll på. I vår instruktionsvideo lär han dig hantera frukten som ett riktigt proffs – i detta fall mango, ananas och grapefrukt. Självklart kan du, med fördel, också applicera Marcus teknik på andra godsaker från frukthyllan.

  Skalkniven är det perfekta ve

  •

  Servera kött

  Skära rätt 

  Hur mört köttet blir efter tillagningen beror dels på vilken styckningsdetalj man väljer och dels på hur man tillagar och skär upp det.

  Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken.

  Extra viktigt vid kraftiga muskelfibrer

  Flankstek är ett exempel på en styckningsdetalj som består av kraftiga muskelfibrer som är lätta att upptäcka. Om man skivar flanksteken längs med fibrerna istället för tvärs över så krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. En styckningsdetalj med kraftiga muskelfibrer vinner också på att skäras i tunna skivor hellre än tjocka.

  Låt steken vila 

  Större, hela köttbitar som tillagats i ugn, i gryta eller över indirekt grill behöver vila i cirka 10 minuter efter tillagningen innan man skär dem.

  Att låta steken vila har flera fördelar jä