Hur äta sashimi
•
Paul och Camilla gör nordisk sashimi
Sashimi betyder stucket kött på japanska och är en maträtt som består av bitar av rå fisk som serveras med olika tillbehör, t ex vit rättika, wasabi, syltad ingefära och sojasås. I Strömsös kök lagar Paul Svensson och Camilla Forsén-Ström nordisk sashimi av lax och sik.
Lax och sik utgör huvudingredienserna i Pauls recept på nordisk sashimi, som serveras tillsammans med bl a inlagd gurka, svampsoja, laxrom och pepparrot.
Klipp 1: Paul ger sin syn på japansk mat som kännetecknas av det enkla, estetiska och exakta.
Klipp 2: Svampen för sojan har jäst i ugnen över natten. Den silas och gurkan hyvlas i tunna skivor.
Klipp 3: Siken gravas och tunna gurkskivor rullas ihop med laxrom och äpple. Men något saknas.
Klipp 4: Den frusna laxen skärs upp i exakt lika stora bitar och pepparroten ger tårar i ögonen.
Klipp 5: Alla ingredienser läggs upp tallrikar av is, Strömsöredaktionen smakar och ger sitt omdöme. Blev det nordiskt eller japans
•
Sashimi med svarvad daikon
Av Frida Ronge
I våra kalla nordatlantiska vatten, och för den delen insjöar, finns många fiskar som passar väl för att göra en klassisk sashimi (dvs skuren rå fisk med tillbehör). Om man inte orkar eller vill göra sushi är en snabbmatsvariant Chirashi Sushi, skuren rå fisk på en bädd av sushiris. Serveras ofta med tillbehör, t.ex. rostad svamp. Båda varianterna finns nedan. Vilken fisk, eller vilka skaldjur, du använder är upp till tillgång och smak. Några förslag som passar bra är: räkor, norsk odlad lax, pilgrimsmussla, bläckfisk, färsk sill, kveite, torsk, kolja, skrei, fjärsing, abborre, sej, forell, röding, krabba, kräfta, hummer, norsk odlad hälleflundra eller makrill. Frida tipsar: Odlad norsk fisk behöver inte frysas innan man äter den rå, norsk odlad lax kan även ätas rå av gravida. Vildfångad fisk kan man frysa i två dygn och sedan låta tina i kylskåp. I Japan äts all fisk nyfångad, utan att man fryser den.
Sashimi eller Chirashi sushi
•
Sashimi Guiden – Allt du behöver veta om Sashimi
Vad är Sashimi?
Sashimi är en japansk maträtt bestående av tunt skivade råa livsmedel, vanligtvis fisk och skaldjur, men ibland även annat kött.
Sashimi förväxlas ofta med sushi, även om de två är olika saker. Sushi består av kryddat ris med vinäger, som antingen formas till högar och toppas med råa eller kokta skaldjur, eller rullas i ark av tång som kallas nori runt fyllningar av råa eller kokta skaldjur, grönsaker och annat.
”Det viktiga är att sushi alltid görs med ris, medan sashimi är en råvara i sig själv.”– Kocken, Wada Sushi Göteborg
Beroende på vilken fisk kan sashimi skivas i olika former, t.ex. platta skivor, tunna remsor, rektanglar, kuber eller diagonala skivor. En vass kniv och oklanderliga färdigheter är avgörande för att göra den perfekta sashimin. Skivorna ska vara släta, enhetliga och visuellt tilltalande.
I Japan kan sashimi förutom av fisk och skaldjur även göras av tunt skiva