Hur gör man nötkebab
•
Den bästa hemgjorda kebaben
Hemgjord kebab är verkligen fint. Jag brukar vara försiktig med att slänga mig med termer som ”ultimat” när det kommer till mat, men tills motsatsen är bevisad skulle jag vilja påstå att det här är den ultimata hemgjorda kebaben.
Det är så här jag önskar att kebab ute i världen såg ut, men tyvärr gör det ju inte det. Det verkar vara samma grossist som säljer kebabkött till vartenda kebabställe i hela vårt avlånga land, och även om det kan vara gott och självklart har en plats i det moderna svenska snabbmatsköket så skulle det kunna vara så himla mycket bättre.
Det bästa är att det inte ens är svårt att göra själv, man måste bara vara ute i lite god tid! Jag brukar göra steg 1 och 2 dagen innan, för därefter är det hela en riktig barnlek och går jättesnabbt att få klart.
Det här receptet funkar lika bra med nötkött, fläskkött, lammkött och kyckling. Jag rekommenderar följande styckdelar:
Nöt: högrev, nötstek, entrecôte, rostbiff
Fläsk:
•
Min variant på kebabkött
Detta är en hemmavariant av kebab och mer lik vad som brukar kallas shish-kebab. Små spett där jag skivat, marinerat och sedan grillar köttet på vanliga grillspett. Det finns många andra varianter på kebab.
Fyllning, kryddning och recept på kebab varierar såklart. I Grekland har tzatziki sin självklara plats i Pita Gyro.
På restaurang lagar de en större kebabstock med skivat eller malt pressat kött som grillas vertikalt i en stående grill. Exempel är tysk Döhner-kebab (nötkött), turkisk lammkebab eller gyros (som ofta är med fläskkött).
Läs mer om olika kebabvarianter här.
Vill du göra pressat kebabkött av köttfärs så kan har du det här.
Serveringsförslag
- Kebabköttet kan du servera i uppvärmda köpta eller hembakta pitabröd - kebabbröd - eller i arabiska tunnbröd - Libabröd - och rulla till kebabrullar.
- Gott till är strimlad isbergssallad, skivade tomater, strimlad rödlök, strimlad rödkål, riven gurka, majonnäs, hemgjord eller köpt chilisås som Srir
•
Hemgjord kebab blir lika god som på restaurang – här är tre knep för att lyckas
Kebabköttet kan du långbaka i ugn och sedan frysa ner. Såserna håller sig i minst en vecka i kylskåpet. När kebabhungern slår till är det bara att plocka fram köttet, värma färdiga pitabröd och ta fram tillbehören.
Testa gärna också den turkiska yoghurtdrycken ayran till kebaben.
En god kebab står på tre ben
Enligt Strömsös kock, Oskar Mendelin, krävs tre saker för att lyckas.
1. Goda såser – en röd och en vit.
2. Ett välkryddat kött.
3. En noggrann stekning av köttet så att det får en krispig och saftig konsistens.
Nötkebab
Ingredienser
- 1 kg nötfärs
- 2 msk malen spiskummin
- 3 vitlöksklyftor finhackad eller pressad
- 1 ägg
- 2 msk lökpulver
- salt
- svartpeppar
- 2 msk smör
- eventuellt 1 dl färdig demi glace eller vatten/köttfond 50/50
Instruktioner
1. Värm ugnen till 100 grader.
2. Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och rör i köttfärsen.
3. Forma köttfärsen till en jämn rulle.