Hur man torkar grisöron
•
Recept på den långsamma maten
Sallad på grisöron ur Bra kött från nos till svans
4personer
var noga med att tvätta och skrapa grisöronen
GRISÖRON
3-4 grisöron, beroende på storlek
2 kryddnejlikor
8 vitpepparkorn
1 lagerblad 1 morot 1/2 purjolök
1 stjälk blekselleri
2 timjankvistar
salt
SALLAD
4 små morötter, olika färger
1 stjälk blekselleri
1⁄2 dl tärnad rättika
3 dl lag
6 haricorts verts 6 vaxbönor
1⁄4 savojkålshuvud
blad från blekselleri
1 krm bruna senapsfrön
1 msk olivolja
2 msk rostad lök
LAG
2 dl ättikssprit
4 dl strösocker
6 dl vatten
TILL SERVERING
grov senap
GÖR SÅ HÄR
GRISÖRON Tvätta och skrapa grisöronen rena under kallt vatten. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och sjud i 2 min. häll av vattnet och tvätta öronen igen. Lägg tillbaka dem i kastrulle
•
BARF
Öron har jag inte torkat, men lever och hjärta i tunna skivor. I en sån här:
https://www.evermat.se/
De kostar en slant, men man kan köpa en billig med plastållor för ett par hundra. Om man sen blir intresserad av torkning lönar det sig definitivt att uppgradera. De billiga funkar, men de är ineffektiva (tar längre tid) och termostaten är nog inte så säker, inte alla som har det ens.
Torka i ugn går, men det är svårt med temperaturen. Använd termometer inne i ugnen (c:a 50 ° ska man ha för kött). Vad det står på vreden kan man inte lita på. Och se till att det blir hyfsad luftväxlling, luckan på glänt med en hoprullad handduk emellan, typ. Har du varmluftsugn ska det funka bättre, sägs det. Risken med ugn är fr.a. att maten blir tillagad istället för torkad och sen torkad på det = stenhård.
Jag torkar framför allt svamp, frukt och bär. Men en del kött och grönsaker har jag också provat på. Håller på att experimentera fram egen campingmat. Hjärtat blev jättegott, marinerade
•
Grisöron
Så här går det till när jag ugnsbakar grisöron till Gordon:
Grisöronen beställer jag i vår lokala matvaruaffär. (Vad den heter berättar jag inte, eftersom jag inte har något sponsoravtal med den!) De är inte dyra - de kostar ungefär 15 kr kilot och levereras vakuumförpackade.
De småputtrar under en dryg timme, tillsammans med köttbuljongtärning. Vår största gryta rymmer sex eller sju grisöron, och då räcker det med en buljongtärning.
Sedan får de svalna, och jag delar varje grisöra i tre delar. Det kan man förstås göra hur man vill, men jag vill inte ge Gordon alltför stora bitar.
Därefter ugnsbakas de (ca 125 grader) tills de har torkat och fått en vacker gyllenbrun färg. Det tar ganska lång tid - sådär fem-sex timmar.
När de sedan har svalnat provsmakar Gordon. Hans betyg har varje gång hittills blivit "fem apportbockar av fem möjliga".
Det är alltid roligt att göra eget Gordon-godis. Dessutom vet jag exakt vad det innehåller: inga främmande eller okända