Hur göra en sås

  • Sås recept till kött
  • Brunsås utan grädde
  • Brunsås med mjölk

    • •

    Såstricket

    Vi vet att såsen är viktig, därför ville vi skapa en god sås som inte bara har låg råvarukostnad, den är även enkel att göra och smakar gott.

    Med Arla Ko® färsk vispgrädde har vi tagit fram ett lättlagat recept där vi kan laga större mängder till lägre priser, utan att behöva kompromissa med den goda smaken.

    Tricket är enkelt. Vi börjar med att fräsa löken i olja, tillsätter vatten, fond och grädde. Kokar ihop såsen och smaksätter för att avslutningsvis reda såsen till önskad konsistens. Svårare än så behöver det inte vara. Dessutom är såsen fri från palmolja och soja- lecitin samt sparsam med E-nummer och gjord på svensk grädde.

    Med såstricket räcker en liter grädde till hela 5 liter sås. Det blir endast 1,60 kronor per deciliter. Se v&a

    •

    Så blir du proffs på sås – kocken Stefan Ekengren visar hur

    Såskursen som får dig att briljera i köket

    Såskurs: Vilken kastrull ska man välja?

    0:27

    Recept, tips och instruktioner till fem såser som passar perfekt till kött, fisk, vegetariskt och grillat. Här är kocken Stefan Ekengrens såskurs.

    – Det gäller bara att hitt självförtroende i att våga, för det är inte så svårt att göra egen sås.

    Alltid velat lära dig att slå din egen bearnaisesås eller göra en rödvinsås till köttbiten? Ibland kan det vara svårt att vet var man ska börja.

    Idag finns ett stort utbud av färdiga såser i matbutikerna. För att komma över tröskeln till att börja laga sin egen sås krävs i början lite tid och övning.

    – Jag tror det är bra att man hittar några recept som man vill göra, och gör de såserna flera gånger. Att man låter det ta sin tid och försöka hitta sin stil på att göra dem, säger Stefan Ekengren, kock med över trettio års erfarenhet.

    Rödvinsås är en bra sås att börja med.

    – Rödvi

    •

    Serveringsförslag

    Skysås passar att laga om du stekt kött, kyckling eller stek i ugn eller helstekt kyckling med mera. På bilden ugnsstekt kyckling i bitar.

    Laga ej skysås i bränd panna

    Har du bränt det du stekt och det är mycket svart i pannan - ta då ej detta som grund till såsen. Det brända är ej nyttigt att äta samt smakar bittert och bränt. Använd då bara vatten samt lite kött-, kyckling-, fisk- eller grönsaksbuljong.

    Förslag på smaksättningar

    • 1 tsk vinbärsgelé;
    • 1 msk messmör - passar speciellt till vilt;
    • 1-2 krm mald grönpeppar för en grönpepparsås - smaka dig fram för den kan vara stark;
    • 1/2 torkad svamp som trattkantareller eller fräst valfri matsvamp för svampsås;
    • 1-2 tsk stark fransk senap och torkad dragon för dragonsås som passar till kyckling, kotlett och liknande;
    • 30 gram smulad ädelost som Gorgonzola eller liknande.

    Glutenfri variant

    En enkel och glutenfri sås kan du laga om du reder såsen med maizenastärkelse istället för maizenaredning enligt paket.

    R