Hur röker man fläskfile

  • Röka kött temperatur
  • Röka älgkött innertemperatur
  • Röka sidfläsk

    • •

    Så röker du köttet

    Få saker passar så bra att röka som fet fisk, fläsk och viltkött. Från att ha varit en konserveringsmetod har rökning av kött och fisk blivit en uppskattad smaksättning. Men att röka själv har länge ansetts för svårt av många.

    Många är vi väl som rökt abb­orre, regnbåge och annat i ABU-röken. Själv byggde jag min första rök av en stor kakburk av plåt som stod på tre stora kaffeburkar, med en liten burk med rödsprit i under. I kakburken låg fiskfiléerna på ett galler av hönsnät, och under det enris och sågspån.

    Många har byggt egna rökar av oljefat, trätunnor, hela bodar och så vidare. Och resultatet av deras ansträngningar blir, efter några års träning, som regel fantastiskt. Problemet är att de flesta av oss inte har tålamod och tid att experimentera i åratal, för att sedan stå och passa på en rök de 6–12 timmar varje gång det ska rökas ett vild­svinslår.

    Så bygger du en rökkåta – film och ritning

    När det digitala rökskåpet gjorde entré, startade i stillhe

    •

    Vilken temperatur behöver en rökt fläskfilé?

    Lär dig rätt temperatur för rökt fläskfilé! Att röka kött är en gammal metod för att tillaga kött som fungerar lika bra nu som det gjorde för hundra år sedan. Det blir en fantastisk smak på köttet och det är inte så svårt som man kan tro. Det viktiga är att temperaturen är rätt och det beror på vilken typ av kött det är.

    Få rätt temperatur på rökt fläskfilé med en köttermometer

    Alltid när du tillagar kött så ska du vara beredd att använda din köttermometer. Det är din bästa vän för att få ett gott, saftigt kött som ändå är klart. Många som inte är så vana vid att tillaga kött tenderar att tillaga det för mycket och därmed blir köttet segt och torrt och inte alls så gott som det kan vara. Med en termometer så kan du släppa att mäta tid och bara vänta på att termometern ljuder. För att röka kött så är det allra lättaste att du har ett rökskåp.

    Vad behöver jag?

    Ett rökskåp kan du köpa i flera butiker och det är enkelt att använda. Du

    •

    Rökt grissida / sidfläsk

    Det är faktiskt förvånansvärt lätt att röka kött och andra råvaror hemma i ett vanligt kök! Då får du också kontroll över vilka ingredienser som hamnar i slutprodukten. Här har vi gjort ett mycket enkelt varmrökt sidfläsk med i stort sett bara salt och en nypa socker utöver fläsket och röken. Sockret är med för att få röken att bättre fästa på ytan och ge en starkare smak men det är inte helt nödvändigt.

    Du behöver

    • 500 g

      grissida / sidfläsk

    • 25 g

      jodfritt salt

    • 5 g

      socker

    Gör så här

    1. Blanda salt och socker och gnid in sidfläsket noga och lägg i en påse.
    2. Låt ligga i kylskåp i påsen i minst 12 timmar men gärna i två dygn för att saltet ska hinna tränga in ordentligt och bli jämnt fördelat i köttet. Vänd ibland på påsen.
    3. Förbered rökkärlet. Du kan använda en för ändamålet tillverkad röklåda eller en kastrull du inte är så rädd om (det kan vara svårt att få ren den från röken efteråt). Det viktiga är att safter från det du röker inte kan dropp