Hur många pepparkorn

  • Odla svartpeppar
  • Hur växer peppar
  • Svartpeppar nyttigt

    • •

    Peppar, kungen av kryddor

    Peppar är världens mest använda krydda – men förvånande bortglömd trots att den finns i nästan varje maträtt! Ofta förknippas peppar enbart med hetta men denna "kungen av kryddor" har betydligt fler kvaliteter. Den unika pepparsmaken kommer från balansen mellan peperin, som ger hetta, och komplexa eteriska oljor som ger den aromatiska smaken.

    Olika peppar ger olika smak

    Peperin finns i kärnan och oljorna sitter i skalet. När det hårda skalet krossas frigörs de eteriska oljorna snabbt och det är därför nymalda pepparkorn alltid ger bäst smak. Det är en fin balans mellan hetta och smak, där för mycket peperin kan överlasta smaken och ge en skarp känsla i munnen. Olika sorters peppar ger olika smakprofiler vilket gör ditt val av peppar till en huvudsak.

    Äkta peppar är svart, grön eller vit

    Bara vit-, svart- och grönpeppar är äkta peppar! Alla tre plockas från klätterväxten Piper nigrum och det är alltså samma bär som får olika karaktär beroende på när de

    •

    Pepparprovning med tio olika sorters peppar.

    Utrustad med skärbräda, kockkniv samt ett glas vatten bänkar jag mig framför datorn. På en provningskarta framför mig har jag dukat upp tio små burkar med olika sorters peppar som kommit med posten. I kväll deltar folk o folk på en pepparprovning med Ingrid Münch från Allt gott, svensk agent för Herbarias kryddor. Det visar sig vara både lärorikt, kul och intressant.

    – De flesta tänker inte över vad de köper när de handlar kryddor. De går slentrianmässigt in i en butik och tar en burk med högerhanden från den där långa kryddhyllan och går sedan vidare, säger Ingrid Münch.

    Sedan 2012 är hon importör för det tyska kryddföretaget Herbaria, som säljer ekologiska kryddor och kryddblandningar av hög kvalitet. 

    Kryddor varierar i kvalitet

    – När vi handlar ost, vin eller charkprodukter tittar vi på kvaliteten. Då väljer vi inte bara det billigaste vi kan hitta. En ost kan ligga på 600 kronor kilot, men pepparn får bara kosta 10 kronor för

    •

    Peppar (vanlig)

    Peppar (Piper nigrum), är en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter (Piperaceae). Dess frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.[1] Peppar växer naturligt i södra Indien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter, fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin.

    Historia

    [redigera | redigera wikitext]

    Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f.Kr. på Alexander den stores tid hittade pepparn till Europa där den snabbt blev populär. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på 100-talet f.Kr.[1][2]Araberna övertog handeln och bildade ett handelsmonopol som hemlighöll pepparns ursprung. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att