Hur gör man drickbuljong
•
Fond eller buljong – så kokar du gott av viltben
Kockar och andra matintresserade talar sig varma för smaken i hemlagad viltbuljong – långt från de köpta och alldeles för salta fonderna vi köper i affären. Även hälsointresserade talar sig varma för benbuljong och alla hälsosamma egenskaper som finns i märgen.
Det är ingen slump att man i alla tider gjort långkok med köttbenen kvar i grytan. I benen och märgen göms både smak och näring.
Rejäl kastrull
Att koka sin egen viltfond eller buljong av viltben är inte det minsta svårt. Det enda som krävs är en rejäl kastrull. Visst, det tar tid att göra buljong, men tillagningen sköter sig själv på spisen eller i ugnen. När man gör benbuljong är det viktigt att sjuda länge på svag värme, så att så mycket smak som möjligt kommer ut från benen.
Foto: Lena Runer
Drickbuljong på viltben
En kopp het buljong är perfekt att ha med sig eller bjuda på under kalla jaktdagar. Fyll förvärmda termosar med buljongen, eller värm i
•
Benbuljong, Att koka läkande benbuljong
Gå till recept Skriv ut receptet
Att göra egen benbuljong är enkelt. Men tar tid. Men det är så otroligt värt det! Låt inte den långa tillagningen avskräcka, den sköter sig helt själv när du slängt i ingredienserna!
Nu har vår buljong varit slut i några veckor då vi haft för mycket inplanerat för att få ihop 20 timmars koktid hemma, men i helgen var det äntligen dags! Ena dagen fick vi ihop ca 12-13 timmar, stänger av spisen över natten och fortsätter dagen efter med resterande ca 7 timmar.
Bra start på dagen
Jag börjar alltid morgonen med en kopp buljong, det har blivit min ersättning av morgonthe. Man tar bara ca 0,5-1 dl geléaktig buljong i en kopp och häller på hett vatten. Jag brukar krydda lite med Herbamare också. Buljongen lägger sig skönt i magen och blir en bra start på dagen helt enkelt. Frukost äter jag drygt en timme senare.
Men buljongen är också superbra att ha som grund i soppor eller såser. Jag fryser in i lagom stora
•
Användning
- Egen grönsaksfond kan du ha till såser, risotto, koka ris som pilaffris, matvete, linser, stuvningar, grönsaksgrytor, kikärtsgryta, soppor som pho-soppa med mera.
- Man kan också servera den varm ur termos på utflykten att dricka eller i lite finare sammanhang som varm soppa - då kallad grönsaks-consommé - förslagsvis med piroger, någon god macka eller varma mackor.
Varianter
- Man kan koka grönsaksbuljong på de grönsaker man vill - grunden är ofta lök, morot och rotselleri - jag gillar även med stjälkselleri.
- Några förslag som passar i buljongen är persiljestjälkar, lagerblad och vit- eller svartpeppar, palsternacka, persiljerot, vitkål, fänkål, libsticka, purjolök, svamp, vitlök, timjan, dragon och kryddnejlika.
Du behöver
- Du behöver en stor kastrull på 6 liter eller större. Man kan också halvera buljongen såklart i en mindre gryta.
- Vidare är en silställning bra eller silduk och durkslag funkar också.
- Något att hälla över buljongen är också bra ex. en annan st